ReceptnaptárPanocha (dulce mexicano de nuez pecana)
En el norte de México, la palabra panocha también designa el cono oscuro de azúcar de caña, el piloncillo, y de ahí viene el nombre de este dulce. Esta versión se hace con azúcar moreno y da unos discos blandos de caramelo con nueces pecanas, como los que venden en los puestos callejeros. Está lista en veinte minutos, pero requiere atención.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos a ebullición el azúcar, el agua y la mantequilla y cocemos hasta que, al dejar caer una gota en agua fría, forme una bolita blanda.
- Untamos con mantequilla unos platitos y ponemos nueces pecanas en el fondo.
- Vertemos encima la mezcla de azúcar caliente.
- Dejamos enfriar: queda como un dulce delgado y redondo, parecido al que venden los vendedores callejeros de México.
Fuente: Project Gutenberg – The California Mexican-Spanish Cook Book (Bertha Haffner-Ginger, 1914) – Mexican Candy (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).
Consejos
- Usa un termómetro de azúcar: la masa alcanza el punto de bola blanda a 115 °C. Sin él, la prueba del agua fría también es fiable.
- El azúcar caliente puede causar quemaduras graves, así que trabaja en un cazo hondo y mantén a los niños lejos de los fogones.
- Vierte la masa terminada rápidamente, porque cuaja enseguida al enfriarse. Conviene tostar antes las pecanas, para que su sabor sea más intenso.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
2 semanas en una caja hermética, en un lugar seco. Con el aire húmedo se vuelve pegajosa, así que también puedes envolver cada pieza en papel de horno.
¿Se puede hacer con piloncillo?
Sí, es la versión más original. Rállalo o fúndelo en el agua; la cantidad es la misma, y se consigue un sabor más profundo y ligeramente ahumado.
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