ReceptnaptárTarta ponche
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Batimos las claras a punto de nieve firme, añadiendo poco a poco 50 g de azúcar.
- Cuando la clara esté totalmente firme, añadimos los 130 g de azúcar restantes y las 10 yemas.
- Retiramos la batidora e incorporamos lentamente con una cuchara de madera la harina fina y la harina de arroz.
- Dividimos la masa en cuatro partes iguales: a una le añadimos chocolate rallado, a otra colorante rojo, las otras dos quedan naturales.
- Horneamos las cuatro partes por separado en láminas finas, a 180°C, unos 10-12 minutos cada una.
- Dejamos reposar las láminas horneadas un día entero antes de montar la tarta.
- Para el relleno, frotamos el azúcar en terrones con la piel del limón y la naranja, añadimos el zumo y la gelatina disuelta, y cocemos hasta formar un almíbar.
- Una vez frío, añadimos el ron y el bizcocho desmenuzado, hasta obtener una crema espesa.
- Montamos la tarta alternando las láminas con esta crema.
- Para el glaseado, frotamos el azúcar con la ralladura de naranja, lo cocemos con agua hasta formar un almíbar, fuera del fuego añadimos ron y suficiente azúcar glas para espesar, y lo coloreamos de rosa claro con unas gotas de colorante rojo.
- Cubrimos la tarta con este glaseado.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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