Ensalada de col lombarda

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cortamos la col en cuartos, le quitamos el tronco, y la cortamos en tiras finas con un robot de cocina o una mandolina.
2. Salamos, amasamos con las manos y dejamos reposar 15 minutos para que suelte agua. ⏱ Temporizador: 15 min
3. La escurrimos bien en tandas pequeñas, apretando para quitar el exceso de líquido.
4. En una cazuela grande calentamos la manteca y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente.
5. Añadimos la col escurrida, y a fuego medio, tapado, la cocinamos unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. ⏱ Temporizador: 10 min
6. Añadimos el vinagre, el azúcar y la alcaravea, y mezclamos.
7. Tapamos y cocinamos 10-15 minutos más, hasta que la col esté tierna pero aún ligeramente crujiente. ⏱ Temporizador: 10 min
8. Servimos caliente, como guarnición de asados o carnes cocidas.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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