ReceptnaptárEnsalada de col cruda
La ensalada de col cruda es la fuente de vitaminas invernal de la cocina húngara: fresca, crujiente y ligeramente ácida. Amasar la col la vuelve tierna y sabrosa; en las recetas antiguas faltaba el aceite, que hoy aporta un sabor más redondo. Va muy bien con asados, escalope empanado y repollo relleno.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Quitamos las hojas exteriores de la col, la cortamos por la mitad y retiramos el tronco. La cortamos en tiras muy finas con una mandolina o un cuchillo afilado.
- Ponemos la col en un cuenco, la salamos y la amasamos enérgicamente con las manos 2-3 minutos, hasta que se ablande y suelte jugo.
- La dejamos reposar 10 minutos y escurrimos bien el líquido. Si ha quedado demasiado salada, la enjuagamos con agua fría y la escurrimos.
- Mezclamos el vinagre con el agua, el azúcar y el aceite hasta que el azúcar se disuelva. Añadimos comino y zanahoria rallada al gusto.
- Vertemos el aliño sobre la col, mezclamos bien y dejamos reposar al menos 15 minutos para que se integren los sabores. Antes de servir, removemos de nuevo y decoramos con rodajas de pimiento o tomate.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Corta la col muy fina, de lo contrario quedará dura.
- Salar y amasar es el secreto de una textura tierna pero crujiente.
- Con col lombarda, la ensalada tiene un color bonito y es algo más dulce.
- Aguanta 2 días en la nevera y al día siguiente está aún más sabrosa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera, tapada, 3 días, pero al segundo día ya está más blanda.
¿Se puede hacer con aliño de yogur?
Sí, con 2 cucharadas de yogur y un poco de mostaza resulta una ensalada cremosa, tipo coleslaw.
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