ReceptnaptárChucrut (kvashenaya kapusta)
El chucrut es la base de las conservas rusas de invierno, ingrediente principal del shchi y de la vinagreta. La fermentación láctica lo vuelve ácido, crujiente y rico en vitamina C. Se encuentra en casi todos los hogares.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la col en tiras finas y rallamos la zanahoria.
- Amasamos la col con la sal 5-8 minutos hasta que suelte jugo.
- Mezclamos la zanahoria, las especias y las manzanas.
- Rellenamos un tarro limpio o una tinaja de modo que el jugo la cubra; ponemos peso.
- Fermentamos a temperatura ambiente 4-5 días, pinchando la masa con un tenedor una vez al día para soltar gases.
- Pasamos a la nevera; está mejor tras 1 semana.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Medimos la sal con exactitud: alrededor del 2 % del peso de la col.
- Mantenemos siempre la col en fermentación bajo la salmuera para que no enmohezca.
- El chucrut terminado dura meses en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo está listo?
Se prueba a los 4-5 días; a las 2 semanas el sabor es más profundo.
¿Cómo se sirve?
Con aceite y cebolla como ensalada, o como base de sopas y guisos.
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