ReceptnaptárColeslaw (ensalada de col americana)
El coleslaw (del holandés «koolsla», ensalada de col) es la guarnición obligada de las barbacoas y de la comida rápida estadounidenses: una ensalada fresca, crujiente y ligeramente agridulce, el contrapunto perfecto de las carnes grasas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la col en cuartos, quitamos el troncho y cortamos las hojas en tiras muy finas (con cuchillo o mandolina).
- Ponemos la col en un bol grande, la mezclamos bien con 1 cucharadita de sal y la dejamos reposar 15–20 minutos, para que suelte su agua; después la escurrimos y exprimimos si queremos que quede más crujiente.
- Mezclamos los ingredientes del aliño hasta que queden lisos y sazonamos a nuestro gusto.
- Añadimos la zanahoria y la cebolla morada a la col y lo mezclamos todo bien con el aliño.
- Lo dejamos en la nevera al menos 30 minutos, o idealmente 2–3 horas, para que se integren los sabores.
- Antes de servir, volvemos a remover y rectificamos con sal, pimienta y vinagre.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Coleslaw I (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Salar la col y dejarla reposar le saca el agua, y así la ensalada no queda aguada.
- Cuanto más fina la cortes, más rica y fácil de comer será.
- Vuelve a aderezarla antes de servir: durante el reposo, la acidez y el dulzor se atenúan.
- Aguanta 3 días en la nevera, pero al segundo día está más aguada.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin mayonesa?
Sí, en versión de vinagreta: vinagre de manzana, aceite de oliva, un poco de azúcar y mostaza.
¿Con qué combina?
Con bocadillos de pulled pork, pollo asado, costillas barbacoa y hamburguesas.
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