ReceptnaptárBisaltos con ajo y aceite de oliva
En el habla de Aragón y Navarra, los bisaltos son los guisantes de vaina plana y tierna que se comen enteros, con la vaina. Su temporada en primavera es breve, por lo que en la cocina local se preparan de forma sencilla: tras una cocción corta, se saltean en aceite de oliva con ajo. Con guisantes dulces también se hace fácilmente en casa.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Quitamos de las vainas los hilos finos de las puntas y, si alguno es duro, también el hilo del borde.
- Ponemos agua a hervir y la salamos.
- Cuando el agua hierva, añadimos las vainas.
- Las escurrimos tras 3-4 minutos. Calentamos el ajo en el aceite a fuego suave hasta que huela bien y salteamos las vainas en él.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Bisaltos (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Quita el hilo de las vainas empezando por las puntas, porque sigue siendo correoso incluso después de la cocción.
- Cuécelos solo 3-4 minutos y, si te importa el color verde intenso, enjuaga las vainas escurridas con agua helada.
- Calienta el ajo a fuego lento, solo hasta que huela. Si se dora, amarga y tapa el delicado sabor de los guisantes.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden sustituir por guisantes dulces?
Sí, tanto los guisantes dulces como los tirabeques planos son buenos sustitutos, y se cuecen en 2-3 minutos.
¿Este plato es vegano?
Sí, tal como está en la receta es vegano. También sirve de guarnición para pescado o carne asados, y con jamón o un huevo escalfado se convierte en una comida ligera.
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