ReceptnaptárPan de maíz (málé)
El kukoricamálé es un antiguo dulce de la humilde cocina campesina, especialmente conocido en Transilvania y en el este de Hungría. Se hace con harina de maíz, agua caliente y un poco de manteca, y en la bandeja adquiere una costra dorada y crujiente. Es un plato sencillo pero muy sabroso que, con nata agria, mermelada de ciruela o leche, resulta un desayuno o postre especial.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la harina de maíz en un bol grande y la escaldamos con agua caliente hasta obtener una masa fina, como de crepe; mezclamos bien.
- Tapamos y dejamos reposar 1 hora, para que la harina se hinche.
- Incorporamos la manteca derretida y el azúcar glas.
- Engrasamos abundantemente una bandeja con manteca.
- Vertemos la masa en la bandeja y alisamos en una capa de unos 2 cm de grosor.
- Horneamos en horno precalentado a 180 °C aproximadamente 1 hora, hasta que la superficie tenga una bonita costra dorada y el centro esté cocido.
- Servimos templado, cortado en cuadrados o porciones.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa harina de maíz de molienda fina, porque la sémola gruesa de maíz da un málé compacto y arenoso, en lugar de blando y algo elástico.
- Déjalo reposar al menos una hora, porque la harina de maíz absorbe el agua despacio, y solo así el pastel queda húmedo.
- Unta generosamente la bandeja con manteca, porque eso forma la costra crujiente de la base, por la que a casi todos les gusta.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor manera de servirlo?
Con nata agria, mermelada de ciruela, requesón o simplemente con leche. Muchos le ponen también guindas en conserva por encima antes de hornearlo, y así queda un málé más ácido y afrutado.
¿Es un plato sin gluten?
La harina de maíz no contiene gluten por naturaleza, y esta receta no lleva harina de trigo. Para personas con intolerancia al gluten, compra una harina que indique sin gluten en el envase.
Recetas parecidas
- Mató de Pedralbes (natillas catalanas de harina de maíz) · Española y portuguesa
- Maja blanca (pudin de coco y maíz) · Sudeste asiático
- Chè bắp (postre de maíz y coco) · Sudeste asiático
- Ais kacang (hielo raspado con judías, maíz y almíbar) · Sudeste asiático
- Pelamushi (pudin de mosto de uva con nueces) · Oriente Próximo y Cáucaso
- Torta di polenta e limone (tarta de polenta y limón) · Italiana
Más ideas de húngara
- Cuadrados de gachas de avena al horno con pera y jengibre
- Vasitos de crema de requesón, chocolate y plátano
- Bizcocho de yogur con crumble de ruibarbo
- Bizcocho ligero de yogur y limón (receta de taza)
- Bizcocho ligero de guindas con harina de avena
- Mákos guba aligerado (budín de pan con amapola) con leche de avena
- Kifli de vainilla bañado en chocolate
- Kifli de levadura con mermelada o relleno de nueces
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies