ReceptnaptárBesan chilla (tortitas de harina de garbanzo)
El besan chilla es la crepe rápida del desayuno del norte de la India, rica en proteína y sin gluten: se hace con harina de garbanzo, cebolla, tomate y chile. Crujiente por fuera, tierna por dentro, y vegana.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Tamizamos la harina de garbanzo en un bol grande y añadimos la cúrcuma, el comino y la sal.
- Vertemos el agua poco a poco, removiendo con unas varillas, hasta obtener una masa sin grumos, con la consistencia de masa de crepes (algo líquida).
- Incorporamos la cebolla, el tomate, el chile y el cilantro; dejamos reposar 10 minutos.
- Calentamos una sartén antiadherente a fuego medio y la untamos con una fina capa de aceite.
- Vertemos un cucharón pequeño de masa en el centro de la sartén y la extendemos rápidamente en círculos hasta formar un disco fino.
- Cocinamos 2–3 minutos por cada lado, hasta que aparezcan manchas doradas y el borde se despegue; servimos calientes con chutney verde.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La masa debe quedar sin grumos; empieza con poca agua y ve diluyendo.
- El reposo hace la crepe más tierna.
- Usa la sartén a fuego medio; si está demasiado caliente, se quema antes de cocinarse por dentro.
- También se puede rellenar con queso, paneer o espinacas.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se compra la harina de garbanzo?
En herbolarios, grandes supermercados y tiendas indias, con el nombre de besan.
¿Por qué se pega la crepe?
La sartén no está lo bastante caliente o has usado poco aceite; espera a que el borde se despegue solo.
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