ReceptnaptárDhokla (pastel de harina de garbanzo al vapor)
El dhokla es el bizcocho de garbanzo al vapor, blando y esponjoso de la cocina de Gujarat: ligero, agridulce y excelente como desayuno o aperitivo sin gluten. El tadka de semillas de mostaza y limón le da una superficie redonda y aromática.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la harina de garbanzo con la sémola, el yogur, el agua, la pasta de jengibre y chile, la cúrcuma, el azúcar y la sal hasta obtener una masa sin grumos, algo espesa, como de crepes; la dejamos reposar 15–20 minutos.
- Engrasamos un molde plano de unos 20 cm o un molde de tarta y ponemos a hervir el agua del cocedor al vapor (una olla grande con una rejilla y un poco de agua).
- Justo antes de cocinar al vapor, añadimos a la masa el zumo de limón y luego el bicarbonato (o el Eno); removemos con suavidad, en un solo sentido, hasta que haga espuma.
- Vertemos la masa espumosa de inmediato en el molde y la cocinamos al vapor tapada 12–15 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
- Para el tadka, calentamos el aceite, echamos las semillas de mostaza; cuando empiecen a saltar, añadimos las hojas de curry y el chile, luego 2 cucharadas de agua y el azúcar, y lo calentamos hasta que hierva.
- Dejamos enfriar el dhokla, lo cortamos en cubos, vertemos por encima el tadka caliente y lo servimos con cilantro, coco y chutney.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Añade el bicarbonato o el Eno justo antes de cocinar al vapor; la masa debe pasar de inmediato al vapor.
- Remueve con suavidad la masa espumosa para que no se pierda el aire.
- No abras la tapa del cocedor durante los primeros 10 minutos.
- Dura 2 días en la nevera; calentado un poco en el microondas se mantiene tierno.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me ha salido duro el dhokla?
Se ha cocinado demasiado al vapor, o el agente leudante (bicarbonato) perdió su fuerza antes de que la masa llegara al vapor; úsalo recién añadido.
¿Es sin gluten?
Sí, si omites la sémola de trigo o la sustituyes por sémola de arroz.
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