ReceptnaptárBesan ladoo ligero (bolas de harina de garbanzo)
El besan ladoo es uno de los dulces favoritos de las fiestas indias, como el Diwali y el Holi: bolitas de cardamomo hechas con harina de garbanzo dorada en ghee. Los ingredientes son sencillos, pero el tostado requiere paciencia, porque es lo que da el sabor.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Derretimos el ghee en una sartén de fondo grueso a fuego bajo.
- Añadimos la harina de garbanzo y la tostamos 15-18 minutos sin dejar de remover, hasta que esté dorada, huela a frutos secos y la masa se afloje un poco.
- Retiramos del fuego y dejamos enfriar 10 minutos hasta que esté tibia (si está caliente, el azúcar se derrite y las bolas se deshacen).
- Añadimos el azúcar, el cardamomo, la sal y los frutos secos y amasamos bien con las manos.
- Si la masa está demasiado seca, añadimos 1 cucharadita de ghee; formamos 16 bolas del tamaño de una nuez.
- Las dejamos endurecer en una bandeja y las guardamos en un recipiente cerrado.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Tuesta la harina a fuego bajo, removiendo sin parar; la harina quemada amarga.
- Está lista cuando la masa huele bien, está algo burbujeante y tiene un color dorado.
- Deja que se enfríe hasta que esté tibia antes de añadir el azúcar.
- En un recipiente cerrado dura 2 semanas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshacen las bolas?
Falta ghee, o la masa estaba demasiado caliente cuando añadiste el azúcar; forma las bolas con la masa tibia.
¿Puede ser vegano?
Con aceite de coco en lugar de ghee, aunque el sabor cambia.
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