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Rasmalai (bolitas de queso indio en leche endulzada)

Tiempo: 1 h 30 min16 unidadesaprox. 340 kcal / ración (estimado)aprox. 8 g de proteína / ración

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Ingredientes

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Desmenuzar el paneer, y amasarlo con las manos.
Añadir las 2 cucharadas de harina, y seguir amasando hasta que quede liso.
Dividir en 16 bolas iguales, y aplanar ligeramente cada una.
Cortar las almendras y los pistachos en láminas finas. Disolver 400 g de azúcar en 400 ml de agua, y llevar a ebullición.
Bajar con cuidado las bolas de queso al almíbar hirviendo, y cocer a fuego fuerte 10 minutos. Añadir un poco de agua y ½ cucharada de harina, volver a hervir, y cocer unos minutos más.
Mientras tanto, llevar la leche a ebullición en una olla de fondo grueso, bajar el fuego, y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a un tercio de su volumen original.
Añadir el azúcar restante y el cardamomo, y cocer a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego, dejar enfriar, y refrigerar 1 hora.
Incorporar las almendras y los pistachos en láminas.
Escurrir las bolas de queso del almíbar, y añadirlas a la leche fría y especiada. Enfriar otra media hora, y servir frío.

Fuente: Wikibooks Cookbook – Rasmalai (Indian Cheese and Milk Dessert) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.