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Falafel (bolitas fritas de garbanzo)
El favorito de la cocina callejera egipcia y levantina: bolitas crujientes de garbanzo crudo remojado, picado con hierbas frescas y fritas. Doradas por fuera, verdes y tiernas por dentro.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pon los garbanzos en remojo en agua abundante toda una noche, luego escúrrelos y sécalos bien.
- En un robot de cocina, pica los garbanzos crudos con la cebolla, el ajo, las hierbas y las especias por tandas, hasta obtener una masa parecida al cuscús grueso pero que se compacte (no la hagas puré del todo).
- Mezcla el bicarbonato y el sésamo, y deja enfriar en la nevera 30 minutos.
- Mezcla el tahini con el zumo de limón, una pizca de sal y 4-5 cucharadas de agua hasta obtener una salsa fina y líquida.
- Calienta el aceite en una cazuela honda a 175 °C.
- Con las manos mojadas o un molde de falafel, forma bolitas del tamaño de una nuez o pequeñas hamburguesas aplastadas.
- Fríe por tandas 3-4 minutos, hasta que estén muy doradas, y escurre sobre papel de cocina.
- Sirve caliente, relleno en pita, con las verduras y la salsa de tahini.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Con garbanzos cocidos se desmorona: el secreto es usar solo garbanzos crudos en remojo.
- Si la bolita de prueba se deshace, añade a la masa 1-2 cucharadas de harina o harina de garbanzo.
- También se puede hacer al horno: pincélalas con aceite y hornea a 200 °C 20-25 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.
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