ReceptnaptárChapati (pan plano indio integral)
El chapati (roti) es el pan plano cotidiano del norte de la India: una torta sin grasa, de harina integral y agua, cocida en una sartén seca. Es sencillo y blando, ideal para mojar en currys y dal; un chapati bien hecho se infla como un cojincito.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la harina con la sal en un bol grande y vamos añadiendo agua tibia poco a poco, amasando 5-7 minutos hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue a las manos.
- Si usamos aceite, lo incorporamos al final; tapamos y dejamos reposar al menos 20 minutos.
- Dividimos la masa en 8 bolas iguales, las pasamos por harina y las estiramos en círculos de 15-16 cm de diámetro y unos 2 mm de grosor, uniformes.
- Calentamos una sartén seca (tava) a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente y colocamos el chapati.
- Cuando el fondo forme pequeñas burbujas (unos 30 segundos), le damos la vuelta y cocemos el otro lado otros 30 segundos; volvemos a girarlo y lo presionamos suavemente con un paño para que se infle.
- Doramos ligeramente ambos lados, lo untamos con ghee y lo envolvemos en un paño para mantenerlo caliente.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Chapati (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- La harina atta se encuentra en tiendas indias o en grandes superficies; con harina integral también sale.
- El reposo ablanda la masa y facilita el estirado.
- Estirado de manera uniforme y fino, es como mejor se infla.
- Envuelto en un paño o en papel, se mantiene caliente y blando; en la nevera dura 2 días.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no se infla?
El grosor no es uniforme o la sartén no está lo bastante caliente.
¿Se puede congelar?
Sí, cocidos, separados con papel de horno, 2 meses.
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