ReceptnaptárMakki di roti (pan plano indio de harina de maíz)
El makki di roti es la torta sin gluten de harina de maíz de la cocina invernal del Punyab, que tradicionalmente se come con sarson da saag (guiso de hojas de mostaza). La harina de maíz no contiene gluten, por lo que la masa es quebradiza; el calor de las manos y el reposo ayudan a darle forma.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la harina de maíz con la sal en un bol grande, hacemos un hueco en el centro y vamos añadiendo agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave, lisa y no pegajosa (5-7 minutos).
- Al final incorporamos la mantequilla y la dejamos reposar tapada 10 minutos.
- Dividimos la masa en 4 bolas iguales y aplastamos cada una entre las palmas (o entre papel de horno, con cuidado) hasta formar tortas de unos 14-15 cm y 5 mm de grosor; la masa de maíz es quebradiza, así que no la estires demasiado fina.
- Calentamos una plancha o sartén seca (tava) a fuego medio-fuerte y colocamos la torta.
- Cocemos 1-2 minutos, hasta que el fondo esté manchado de dorado; le damos la vuelta y cocemos el otro lado; por último la tostamos brevemente directamente en la llama o en la sartén.
- La untamos enseguida con mantequilla o ghee y servimos caliente.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Makki di Roti (Indian Cornmeal Flatbread) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- La masa de maíz es quebradiza: si se agrieta, amasa un poco de agua y de mantequilla.
- Dale forma con las manos húmedas o entre papel de horno, para que no se pegue.
- Cocínala en una sartén caliente, pero no demasiado, para que se haga también por dentro.
- Está mejor recién hecha; al secarse queda dura.
Preguntas frecuentes
¿Es sin gluten?
Sí, con harina de maíz pura, sin gluten.
¿Con qué se sirve?
Con sarson da saag, mantequilla, yogur, cebolla y jaggery.
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