ReceptnaptárArroz con coco del sur de la India con semillas de mostaza y anacardos
El arroz de coco (thengai sadam) es la humilde estrella de las comidas de templo y de fiesta del sur de la India: un arroz aromático sazonado con semillas de mostaza, hojas de curry y anacardos tostados. Sencillo, vegano, y el «tadka» de mostaza es el secreto.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Si el arroz no está hecho de antemano, lo cocemos y lo extendemos en una bandeja para que se enfríe y los granos se separen.
- En una sartén honda grande calentamos el aceite a fuego medio y echamos las semillas de mostaza; tapamos hasta que empiecen a saltar.
- Añadimos el chana dal y los anacardos y los sofreímos 1–2 minutos hasta que estén dorados.
- Añadimos las hojas de curry y los chiles secos (con cuidado, salpica), luego el coco y la cúrcuma, y sofreímos 1 minuto.
- Añadimos el arroz frío y la sal y lo removemos con cuidado durante 2–3 minutos para que se caliente sin que se rompan los granos.
- Retiramos del fuego, rociamos con el zumo de limón, espolvoreamos con cilantro y servimos caliente o a temperatura ambiente.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Coconut Rice (Indian) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Usa arroz frío del día anterior: el arroz recién hecho y pegajoso forma grumos.
- Las semillas de mostaza deben saltar antes de añadir el resto de ingredientes, o amargarán.
- Las hojas de curry frescas se compran en tiendas indias; se pueden congelar.
- En la nevera dura 2 días y se recalienta bien.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chana dal?
Garbanzo partido y pelado; tostado da un sabor crujiente y a frutos secos; es opcional.
¿Con qué se sirve?
Con yogur, papadum, encurtidos o sambar.
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