ReceptnaptárArroz basmati con comino, pasas y anacardos
El arroz basmati con comino, pasas y anacardos es la guarnición decorada de las mesas festivas de la India: el comino y la canela tostados dan aroma, las pasas dulzor y los anacardos un toque crujiente al arroz sencillo. Es excelente con curry, dal o carnes asadas.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos el arroz varias veces en agua fría hasta que el agua quede casi limpia, lo dejamos en remojo 15 minutos y lo escurrimos.
- En una cazuela de fondo grueso calentamos el ghee a fuego medio y doramos los anacardos 1-2 minutos; los retiramos.
- En la misma grasa chisporroteamos el comino, la canela y el cardamomo 20 segundos y tostamos las pasas 30 segundos.
- Añadimos el arroz y lo sofreímos 1-2 minutos, removiendo.
- Vertemos el agua, salamos, llevamos a ebullición y cocemos tapado, a fuego muy bajo, 12 minutos (sin destapar).
- Retiramos del fuego, dejamos reposar tapado 5 minutos, soltamos con un tenedor y servimos con los anacardos y las hierbas frescas por encima.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Indian Rice (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Lava y remoja el arroz: así queda suelto, no pegajoso.
- Tuesta las pasas solo brevemente para que no se quemen.
- No destapes durante la cocción; el vapor es lo que cuece el arroz.
- Dura 3 días en la nevera y se puede recalentar en el microondas.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el basmati y el arroz normal?
El basmati es de grano largo y aromático, y cocido no se pega.
¿Vegano?
Con aceite en lugar de ghee, sí.
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