Lontong sayur (tacos de arroz en caldo de coco con verduras)

Desayuno de Yakarta y Sumatra: arroz cocido compacto y cortable (lontong) en un caldo de coco ligeramente especiado con verduras y huevo duro. También es plato habitual en desayunos festivos.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Para el lontong, lava el arroz y repártelo en dos bolsas resistentes al calor, llenándolas solo hasta un tercio; ciérralas y pínchalas bien con un tenedor. (Es más cómodo usar arroz ya envasado en bolsa para hervir.)
2. Hierve las bolsas en abundante agua durante 1 h 30 min (1 h si usas arroz en bolsa), hasta que el arroz forme un cilindro compacto. Sácalas, deja enfriar por completo, desenvuelve y corta en rodajas gruesas o dados. ⏱ Temporizador: 30 min
3. Mientras tanto, sofríe la pasta de especias en el aceite 5 minutos junto con la citronela y el laurel. ⏱ Temporizador: 5 min
4. Añade el agua, la judía verde y el chayote, y cuece 6 minutos. ⏱ Temporizador: 6 min
5. Incorpora la leche de coco, el tempeh y los huevos, sazona con azúcar y sal, y calienta sin que llegue a hervir, removiendo, 5 minutos. ⏱ Temporizador: 5 min
6. Reparte los dados de arroz en cuencos, cúbrelos con el caldo de verduras y coco, y sirve con cebolla frita y sambal.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El lontong puede prepararse el día anterior; en la nevera queda más firme y se corta mejor.
• Si no hay tiempo, también puedes formar los dados con arroz glutinoso cocido y enfriado, bien compacto.

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