ReceptnaptárSindhi pulao (arroz especiado con cebolla frita y anacardos)
El Sindhi pulao es un plato de arroz indio originario de la provincia de Sindh: arroz basmati suelto, aromático, de un dorado oscuro, sazonado con cebolla frita hasta quedar marrón oscuro, anacardos, pimienta y garam masala. La cebolla sofrita mucho tiempo da la base dulce y caramelizada.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Escurrimos el arroz y dejamos que se vaya bien el agua.
- En una olla de fondo grueso calentamos el aceite a fuego medio y sofreímos la cebolla 12–15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté marrón oscuro.
- Añadimos los anacardos, el chile, las hojas de curry, el garam masala, la pimienta, el chile en polvo y el laurel y los sofreímos 1 minuto.
- Echamos el arroz y lo sofreímos 1–2 minutos removiendo con cuidado para que se impregne de grasa y especias.
- Vertemos el agua, salamos, llevamos a ebullición a fuego fuerte y cocinamos sin tapar hasta que el agua llegue al nivel del arroz.
- Tapamos herméticamente, bajamos el fuego al mínimo, cocinamos 10 minutos y dejamos reposar 5 minutos; soltamos con un tenedor y servimos caliente.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Sindhi Pulao (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Sofríe la cebolla despacio y con paciencia: el marrón intenso da el sabor, pero no la quemes o amargará.
- No remuevas durante la cocción para que el arroz quede suelto.
- La proporción arroz-agua es de 1:1,75, pero puede variar según la variedad de arroz.
- Con raita (ensalada de yogur) o con curry queda excelente.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el pulao y el biryani?
El pulao se cocina de una vez con el arroz; en el biryani se colocan en capas elementos preparados por separado.
¿Es vegano?
Sí, con aceite.
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