ReceptnaptárPudin de arroz con coco y piña (payasam ligero)
El payasam es el arroz con leche festivo del sur de la India (sobre todo de Kerala): arroz cocido en leche o leche de coco, con cardamomo y anacardos. Esta versión ligera lleva menos azúcar y piña fresca, que aporta un toque ácido y fresco al postre dulce y cremoso.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En una sartén pequeña, doramos los anacardos y las pasas en el ghee; reservamos.
- Ponemos el arroz con la leche y la leche de coco en una cazuela y llevamos a ebullición.
- Cocemos a fuego bajo 25-30 minutos, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté tierno y la mezcla cremosa y espesa.
- Incorporamos el endulzante y el cardamomo y cocemos 2-3 minutos más hasta que se disuelva.
- Dejamos templar y añadimos la piña (en caliente, la piña corta la leche).
- Espolvoreamos los anacardos y las pasas y servimos caliente o frío.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Añade la piña solo cuando el pudin esté templado, o la leche podría cortarse.
- Remueve con frecuencia, porque la leche se pega con facilidad.
- El jaggery da un sabor a caramelo; la miel o el azúcar moreno también sirven.
- Dura 3 días en la nevera; frío espesa, así que antes de servir aclara con un poco de leche.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el jaggery?
Un bloque de azúcar de caña o de palma sin refinar, con un sabor más profundo, parecido al caramelo; se encuentra en tiendas indias.
¿Puede ser vegano?
Sí, con más leche de coco en lugar de leche y con aceite de coco en vez de ghee.
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