ReceptnaptárBuñuelos de carnaval (farsangi fánk)
El farsangi fánk, el buñuelo húngaro de carnaval, es el dulce más conocido del invierno en Hungría: su masa fermentada es ligera y esponjosa, y por el centro le recorre una cinta clara. En enero y febrero se fríe en casi todas las familias, pero está rico en cualquier momento. La cinta se debe a la fritura con tapa y a una masa bien fermentada. Lo ideal es tomarlo con mermelada de albaricoque y azúcar glas.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Derretimos la mantequilla a fuego lento o en el microondas y dejamos que se enfríe un poco.
- Disolvemos la levadura en la leche tibia con una pizca de azúcar y dejamos reposar 10 minutos, hasta que empiece a espumar.
- En un bol mezclamos la leche con la levadura activada, las yemas de huevo y la mantequilla derretida.
- En un bol grande mezclamos la harina, la sal y el azúcar, y vertemos la mezcla líquida. Trabajamos bien con cuchara de madera o con las manos hasta obtener una masa elástica pero firme — mejor algo más compacta que demasiado blanda.
- Tapamos con un paño y dejamos fermentar en un lugar templado 45-60 minutos, hasta que duplique su volumen.
- Volcamos sobre una superficie enharinada, aplanamos con la palma de la mano a unos 2 cm de grosor y cortamos círculos con un cortapastas o un vaso.
- Colocamos los buñuelos sobre un paño enharinado, tapamos y dejamos fermentar otros 30-40 minutos, hasta que casi dupliquen su tamaño.
- Calentamos el aceite o la manteca a 170 °C. Colocamos los buñuelos con el lado fermentado hacia abajo, tapamos con una tapa y freímos 2-3 minutos hasta que la base esté dorada. Damos la vuelta y freímos sin tapa otros 2-3 minutos por el otro lado.
- Retiramos con espumadera, escurrimos el exceso de grasa sobre papel absorbente y, aún calientes, espolvoreamos generosamente con azúcar glas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Mantén siempre la grasa a unos 170 °C, porque si está demasiado caliente los buñuelos se queman por fuera y quedan crudos por dentro, y si está demasiado fría se empapan.
- Pon solo 3-4 buñuelos a la vez en la grasa, porque siguen hinchándose al freírse, y así la temperatura de la grasa tampoco baja demasiado.
- Durante la fermentación, deja espacio entre los buñuelos y enharina ligeramente el paño de cocina, para que la masa se pueda levantar fácilmente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no me ha salido la cinta?
Normalmente, porque la masa no ha fermentado lo suficiente o porque ha faltado la tapa al principio de la fritura. El buñuelo debe flotar, sumergido hasta la mitad en la grasa; la masa demasiado apretada o plana no sube.
¿Se pueden rellenar de mermelada antes de freírlos?
Mejor añádela después de freírlos: sírvela al lado del buñuelo o introdúcela con una jeringa pequeña o una manga pastelera. Antes de la fritura, la mermelada se quemaría y la masa tampoco subiría bien.
Recetas parecidas
- Buñuelos de pasta choux (toló-fánk) · Húngara
- Profiteroles rellenos (borzas fánk) · Húngara
- Rollo de fuego (dorongfánk) · Húngara
- Bavyrsak (bolitas fritas tártaras) · Rusa
- Buñuelos navideños (hojuelas crujientes en almíbar de canela) · Mexicana
- Buñuelos con nata agria · Húngara
Más ideas de húngara
- Albóndigas de requesón y avena con cobertura de avena, canela y yogur
- Cuadrados de gachas de avena al horno con pera y jengibre
- Vasitos de crema de requesón, chocolate y plátano
- Bizcocho de yogur con crumble de ruibarbo
- Bizcocho ligero de yogur y limón (receta de taza)
- Bizcocho ligero de guindas con harina de avena
- Mákos guba aligerado (budín de pan con amapola) con leche de avena
- Kifli de vainilla bañado en chocolate
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies