ReceptnaptárChutney de coco con cilantro
El chutney de coco es el compañero imprescindible de los desayunos del sur de la India: una salsa fría y ligeramente picante hecha con coco fresco, chile y cilantro, que acompaña idli, dosa, vada y uttapam. El «tadka» de mostaza caliente le da el aroma final.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos el coco, los chiles, el ajo, el jengibre, el cilantro, los cacahuetes y la sal en un robot de cocina.
- Añadiendo poco a poco un poco de agua, trituramos 1–2 minutos hasta obtener una pasta lisa y espesa, rascando de vez en cuando las paredes del recipiente.
- Aliñamos con el zumo de limón, rectificamos de sal y lo pasamos a un bol.
- Para el temple, calentamos el aceite en una sartén pequeña, añadimos las semillas de mostaza y tapamos hasta que empiecen a saltar.
- Añadimos las hojas de curry (con cuidado, porque salpica) y las sofreímos 10 segundos.
- Vertemos el aceite aromático caliente sobre el chutney y servimos de inmediato con idli, dosa o uttapam.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Coconut Chutney (North Indian) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Usa coco fresco o congelado; el coco seco se remoja antes en agua caliente.
- El chutney dura 2 días en la nevera, así que conviene prepararlo fresco y en pequeñas cantidades.
- Los cacahuetes o los garbanzos tostados lo hacen más cremoso y espeso.
- Si lo mezclas con yogur, queda más suave.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirve?
Con dosa, idli, uttapam, vada, y también con pan tostado o arroz.
¿Una versión sin picante?
Omite el chile o usa solo medio, sin las semillas.
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