ReceptnaptárKal kal (rizos fritos crujientes)
El kal kal (kulkul) es el dulce de Navidad de la India cristiana, sobre todo de las comunidades de Goa y Mangalore: pequeños caracoles de masa dorados y con surcos, que se fríen en aceite y se pasan por azúcar. Es parecido al «csöröge» húngaro, un dulce crujiente que la familia da forma junta.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardarIngredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la harina con el azúcar, la levadura y la sal y hacemos un hueco en el centro.
- Añadimos el huevo, la leche, la mantequilla y la vainilla y amasamos hasta obtener una masa blanda no pegajosa; la tapamos y la dejamos reposar 20 minutos.
- Formamos bolitas del tamaño de una avellana y las presionamos con el dedo sobre el dorso de un tenedor o una tabla de modelar para enrollarlas en pequeñas formas de caracol con surcos.
- Calentamos el aceite a unos 170–175 °C (un trocito de masa sube a la superficie en pocos segundos) y freímos los caracoles por tandas durante 3–4 minutos, hasta que estén dorados; los pasamos a papel de cocina.
- Cocemos el azúcar con el agua en un cazo pequeño hasta obtener un almíbar (unos 4–5 minutos, hasta que forme un ligero hilo).
- Pasamos los caracoles fritos por el almíbar para que se cubran y los extendemos en una bandeja para que se sequen; o, aún calientes, los rebozamos en azúcar glas.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Kal Kals (Sweet Curled Fritters) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Dar forma es un juego de paciencia: se puede hacer con un tenedor, un molde de repostería o el dedo.
- Cuida la temperatura del aceite: demasiado frío absorbe aceite, demasiado caliente se quema por fuera.
- Con almíbar dura más y es más dulce; con azúcar glas es más ligero.
- En una caja hermética dura 2 semanas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el kal kal?
Un dulce navideño de Goa/Konkani que se prepara en todo el mundo.
¿Con qué se puede sustituir la leche de coco?
Con leche normal; la leche de coco da un sabor algo más rico.
Recetas parecidas
- Barfi de coco con cardamomo · India
- Windbeutel (buñuelos de pasta choux rellenos de nata montada con vainilla) · Alemana
- Flan pâtissier sans pâte (flan de vainilla sin masa) · Francesa
- Kosh-tele (tiras de masa con miel tártaras «lengua de pájaro») · Rusa
- Chè ba màu (postre de tres colores: judía, gelatina, leche de coco) · Sudeste asiático
- Buko pandan (postre de coco y gelatina de pandan) · Sudeste asiático
Más ideas de india
- Rosogulla (bolitas de leche bengalíes en almíbar)
- Gulab jamun (bolitas en almíbar de rosas)
- Jalebi (espirales crujientes indias en almíbar)
- Ladoo de dátiles y frutos secos (sin azúcar añadido)
- Crema de chía con lassi de mango
- Kheer ligero de arroz integral y cardamomo
- Shrikhand ligero (crema de yogur con azafrán y cardamomo)
- Halwa ligero de zanahoria (gajar halwa con menos azúcar)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies