ReceptnaptárCarne asada (ternera a la parrilla)
La carne asada es el emblemático plato a la parrilla del norte de México y de la frontera tex-mex: ternera con adobo de cítricos, ajo y comino, asada a fuego fuerte, cortada fina y servida en tortilla. Lo esencial es reposar la carne y cortarla perpendicular a la fibra.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos en un bol los ingredientes del adobo (lima, zumo de naranja, aceite, ajo, comino, orégano, pimentón, sal, pimienta, cilantro).
- Ponemos la carne en una bolsa hermética grande o en una fuente plana, la cubrimos con el adobo y la masajeamos bien. La tapamos y la marinamos en la nevera al menos 2 horas, a ser posible toda la noche.
- Sacamos la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para que esté a temperatura ambiente. Sacudimos el exceso de adobo.
- Calentamos la parrilla o una sartén de hierro muy fuerte (unos 250 °C). Asamos la carne 3-5 minutos por cada lado, hasta que por fuera esté dorada y por dentro rosada (a punto: 55 °C).
- La pasamos a una bandeja, la cubrimos holgadamente con papel de aluminio y la dejamos reposar 5-10 minutos para que se reparta el jugo.
- Cortamos la carne en tiras finas, perpendiculares a la fibra. La servimos en tortillas calientes con salsa, aguacate, cilantro y lima.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cortar perpendicular a la fibra hace la carne tierna.
- No marines más de 12 horas, o el ácido ablanda demasiado la fibra.
- Asa sobre una superficie muy caliente para que haga costra.
- Deja reposar antes de cortar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte es el mejor?
Falda (flank), entraña (skirt) o solomillo bajo.
¿En el horno?
Sí, con el grill, 4-5 minutos por cada lado.
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