Khinkali (saquitos de carne jugosos)

El plato más famoso de Georgia, de las montañas: un saquito de masa plisada en el que, al cocer, el relleno de carne especiada suelta un jugo que se convierte en una sopa caliente. Se come con la mano, chupando el jugo.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Amasa la harina con la sal y el agua tibia hasta obtener una masa firme y lisa (8-10 minutos), envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos. ⏱ Temporizador: 8 min
2. Mezcla las carnes picadas con la cebolla, el cilantro, las especias, la sal y la pimienta, y añade poco a poco el agua fría, removiendo hasta que la carne la absorba y quede una masa suelta y húmeda.
3. Forma un rollo con la masa, córtalo en 24 trozos iguales, y estira cada uno sobre una superficie enharinada en un círculo de 12-13 cm, de 1-2 mm de grosor.
4. Pon una cucharada colmada de relleno en el centro de cada círculo.
5. Pliega el borde de la masa en pequeños pliegues, girando con una mano (idealmente 15-19 pliegues), y ciérralos juntando y retorciendo la parte superior, dejando una pequeña «asa».
6. Echa 8-10 unidades por tanda en abundante agua ligeramente salada hirviendo, remueve con cuidado para que no se peguen, y cuece 10-12 minutos tras romper a hervir de nuevo. ⏱ Temporizador: 10 min
7. Sácalos con una espumadera y sirve bien calientes, con mucha pimienta recién molida.
8. Para comerlos: se cogen por el asa, se muerde un poco para chupar el jugo, y luego se comen; el asa se deja en el plato.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Los khinkali crudos se pueden congelar en bandeja, y cocer congelados (2-3 minutos más).
• También se hacen con relleno de champiñones (sokos) o de queso (kvelis).

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