ReceptnaptárHelado de vainilla
El helado de vainilla es la base de los helados: cremoso, sedoso, con vainilla. Las recetas antiguas se hacían con leche y yemas; hoy lleva también nata, que lo vuelve más suave y rico. El secreto está en cocer la crema inglesa: no debe hervir.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos la leche con la nata, la vaina de vainilla abierta y raspada (con sus semillas) y la sal en un cazo pequeño, justo antes del hervor (aprox. 80 °C).
- Mientras tanto, batimos las yemas con el azúcar con unas varillas hasta que estén claras y cremosas (aprox. 2 minutos).
- Vertemos poco a poco, removiendo, 1 dl de la leche caliente sobre las yemas para que el huevo no se cuaje, y después devolvemos todo al cazo.
- A fuego bajo, removiendo constantemente, calentamos 4-5 minutos hasta 80-82 °C, hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara. No dejamos hervir, porque el huevo se cuajaría.
- La pasamos por un colador, la enfriamos en un baño de agua con hielo y la refrigeramos 2 horas.
- Congelamos la base fría en una heladera. Sin heladera, la vertemos en un recipiente plano y la metemos en el congelador, removiéndola con un tenedor cada hora durante las primeras 3 horas. La sacamos 10 minutos antes de servir.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Con vaina de vainilla auténtica es mucho más aromático que con extracto.
- No hiervas la crema, porque el huevo se cuaja.
- Enfríala bien antes de congelar.
- Déjalo reposar 10 minutos antes de servir para que se pueda servir con cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva?
En el congelador, 2 semanas.
¿Se puede hacer sin huevo?
Sí, pero la textura es distinta, menos cremosa.
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