ReceptnaptárParfait de vainilla
El parfait es el postre helado de la cocina francesa: una crema base de yemas con nata montada, congelada. No necesita heladera y, al congelarse, no cristaliza, sino que queda sedoso. La versión de vainilla es la más clásica.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En un bol metálico o resistente al calor ponemos las yemas, el azúcar, la leche y la sal. Lo colocamos sobre agua hirviendo (sin que el agua toque el fondo del bol).
- Batimos constantemente con las varillas durante 6-8 minutos, hasta que la mezcla alcance 75 °C y quede espesa y cremosa (que deje un trazo en las varillas).
- Pasamos el bol a un baño de agua con hielo y batimos hasta que se enfríe por completo y casi doble su volumen. Incorporamos la vainilla.
- Montamos la nata por separado a punto firme y la incorporamos en tres veces, con cuidado, a la crema de huevo ya fría.
- La vertemos en un molde de parfait (o de pan forrado con film) y alisamos la superficie.
- La dejamos en el congelador al menos 4 horas (mejor toda la noche). Antes de servir, la dejamos 10 minutos a temperatura ambiente, la cortamos en rodajas y la acompañamos con salsa de frutas o de chocolate.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Enfría completamente la crema de yemas antes de añadir la nata.
- Con un forro de film es más fácil desmoldar.
- Puedes aromatizarlo con avellana tostada, chocolate o frambuesa.
- En el congelador se conserva 2 semanas.
Preguntas frecuentes
¿Sin huevo?
Con leche condensada y nata se puede hacer, pero será menos rico.
¿Por qué no hay que remover al congelarlo?
El aire de la nata montada evita que se formen cristales de hielo.
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