Pan de plátano con ragi (bizcocho de plátano con mijo dedo)

El ragi (mijo africano) es el cereal ancestral de la cocina del sur de la India, rico en calcio y fibra; mezclado en el pan de plátano da un sabor oscuro y algo a nuez, y más valor nutritivo. Es un pan húmedo, no muy dulce, con cardamomo, para el desayuno o la merienda.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Precalentamos el horno a 175 °C (con ventilador, 160 °C) y forramos un molde de plum cake de 25 cm con papel de horno.
2. Batimos el puré de plátano con los huevos, el aceite y el endulzante hasta que quede suave.
3. Mezclamos las harinas con el bicarbonato, la levadura, las especias y la sal.
4. Añadimos la mezcla seca a la de plátano y removemos solo lo justo; incorporamos la mitad de las nueces.
5. Alisamos la masa en el molde y esparcimos por encima el resto de las nueces.
6. Horneamos 50-55 minutos, hasta que un palillo pinchado en el centro salga limpio; 10 minutos en el molde y luego sobre una rejilla. ⏱ Temporizador: 50 min

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Cuanto más maduro esté el plátano, más dulce y húmedo quedará el pan.
• La harina de ragi se encuentra en tiendas indias o en tiendas en línea; puede sustituirse por harina de trigo sarraceno.
• No mezcles demasiado la masa, o quedará compacta.
• En rebanadas se puede congelar; se recalienta en la tostadora.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el ragi?

Mijo africano (finger millet); un cereal sin gluten y rico en calcio.

¿Se puede hacer sin huevo?

Sí, con 2 cucharadas de linaza molida mezcladas con 6 cucharadas de agua.

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