ReceptnaptárElarji (gachas de maíz con queso)
El elarji es un plato típico de Samegrelo, en el oeste de Georgia: unas gachas espesas de maíz con tanto queso sulguni que, al levantarlas con la cuchara, se estiran en largos hilos. Al final hay que remover con fuerza, algo que pone a trabajar el brazo a conciencia. A cambio, se obtiene un plato contundente y reconfortante que se basta por sí solo.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos a ebullición el agua con sal y vertemos en forma de hilo fino la sémola de maíz, removiendo sin parar.
- Cocemos a fuego lento, removiendo a menudo, de 20 a 25 minutos, hasta obtener una papilla espesa y lisa.
- Añadimos la mantequilla y después, poco a poco, el queso rallado, y removemos con energía con una cuchara de madera hasta que el queso se derrita y la papilla quede elástica y filante.
- Servimos muy caliente, amontonada en una fuente; también se puede acompañar con satsivi o carne asada.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Añade la sémola de maíz al agua en un hilo fino, sin dejar de remover, para que no se formen grumos.
- Añade el queso a las gachas poco a poco, y echa la siguiente tanda solo cuando la anterior se haya fundido.
- Las gachas solo se estiran en caliente, así que calienta antes la fuente. Al enfriarse se endurecen y pierden gran parte de su encanto.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir el sulguni?
La mozzarella es la que mejor se estira, pero es menos salada. Mézclala con un poco de feta o queso de oveja para dar sabor, o sala más las gachas.
¿Se puede preparar con antelación?
En realidad no, porque al enfriarse se endurece hasta formar un bloque. Corta las sobras en lonchas y fríelas en la sartén con un poco de mantequilla.
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