Raita (ensalada india de yogur y pepino)

El raita es la guarnición refrescante de yogur de la cocina india: el pepino, la menta y el comino suavizan el fuego de los currys picantes, los biryanis y los platos tandoori. Se hace en diez minutos y es uno de los complementos más importantes de la comida.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Escurrimos bien el pepino rallado en un paño de cocina limpio o entre las palmas para eliminar el exceso de jugo.
2. Batimos el yogur en un bol hasta que quede suave.
3. Añadimos el pepino, la menta, el cilantro y la cebolla.
4. Incorporamos la sal y el comino y, si hace falta, una pizca de azúcar.
5. Lo enfriamos en la nevera al menos 10 minutos para que se integren los sabores. ⏱ Temporizador: 10 min
6. Antes de servir, removemos de nuevo y espolvoreamos con chile en polvo o comino.

Fuente: Wikibooks Cookbook – Raita (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

Consejos

• Escurre bien el pepino, o el raita quedará aguado.
• El comino tostado es mucho más aromático que el crudo; tuéstalo 1 minuto en una sartén seca.
• Usa yogur espeso, o escurre el líquido.
• Dura 1 día en la nevera, pero el pepino suelta agua; está mejor recién hecho.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se sirve?

Con biryani, curry, pollo tandoori y parathas.

¿Vegano?

Con yogur de coco, sí.

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