ReceptnaptárÑoquis de requesón
El túrógombóc, la bola húngara de requesón, es uno de los favoritos de muchas infancias húngaras: una ligera masa mantecosa de túró (el requesón húngaro) con un poco de sémola, rebozada en pan rallado tostado. Esta versión es especialmente rica, porque lleva mantequilla y varias yemas, de modo que las bolas quedan tiernas y sedosas por dentro. Lo mejor es tomarlas con nata agria y azúcar glas, y después de una sopa también son un plato principal saciante.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Batimos la mantequilla con el huevo entero y las yemas hasta que quede liso y esponjoso.
- Incorporamos el requesón tamizado y salamos.
- Añadimos la harina y la sémola necesaria para que la masa no quede ni demasiado firme ni demasiado blanda.
- Formamos ñoquis del tamaño de un huevo.
- Cocemos primero un ñoquis de prueba en agua hirviendo con sal para comprobar la consistencia; si hace falta, añadimos más sémola.
- Cocemos los ñoquis en agua hirviendo con sal; en cuanto suban a la superficie, los cocemos 8-10 minutos más.
- Mientras tanto doramos el pan rallado en mantequilla o manteca hasta que esté dorado.
- Pasamos los ñoquis escurridos por el pan rallado dorado y servimos.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja reposar la masa 15-20 minutos en la nevera, porque la sémola se hidrata en ese tiempo, y las bolas se moldean más fácilmente y se mantienen mejor enteras.
- Lo mejor es un túró seco y granuloso. Si está húmedo, escúrrelo en un paño limpio; de lo contrario, necesitará mucha más sémola y las bolas quedarán pesadas.
- Mantén el agua a un hervor muy suave, porque un hervor fuerte puede romper las bolas, que son muy tiernas.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se sirven mejor?
Con nata agria y azúcar glas, como las conoce casi todo el mundo. También les va bien un poco de salsa de fruta, por ejemplo de guindas o de fresa, si quieres un sabor algo más fresco.
¿Se pueden congelar?
Sí, se pueden congelar las bolas cocidas y rebozadas en pan rallado. Una vez descongeladas, caliéntalas en el microondas o en el horno caliente: así no se deshacen y el pan rallado sigue crujiente.
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