ReceptnaptárRava dosa (dosa crujiente de sémola)
La rava dosa es la versión rápida de la dosa de las cafeterías del sur de la India: de encaje, dorada y crujiente, sin fermentación, hecha con sémola y harina de arroz, tras 20 minutos de reposo. La estructura de encaje y con agujeros se debe a la masa muy líquida y a la sartén muy caliente.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos en un bol grande la sémola, la harina de arroz y la harina de trigo con la sal.
- Vertemos el agua poco a poco, removiendo con unas varillas, hasta obtener una masa muy líquida, como leche; la dejamos reposar 20–30 minutos (la sémola se hincha).
- Añadimos la cebolla, el chile, el comino, la pimienta y el cilantro y, si hace falta, diluimos con más agua.
- Calentamos una sartén de hierro fundido o antiadherente (tawa) a fuego fuerte-medio hasta que esté muy caliente y la untamos con aceite.
- Vertemos la masa con un cucharón desde cierta altura, en círculos, desde el borde de la sartén hacia el centro, para que quede encaje y con agujeros; echamos unas gotas de aceite en los huecos.
- Cocinamos 1–2 minutos, hasta que esté dorada y crujiente; no hace falta darle la vuelta; la servimos doblada, con chutney y sambar.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La masa tiene que ser muy líquida (como la nata), o no saldrá con encaje.
- La sartén debe estar muy caliente; vierte la masa desde cierta altura y empezando por el borde.
- La primera dosa suele salir mal; es normal.
- Remueve la masa antes de usarla, porque la sémola se deposita en el fondo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se pega la dosa?
La sartén no está lo bastante caliente o no está bien engrasada; la de hierro fundido no se lava con detergente.
¿Es sin gluten?
No, por la sémola de trigo; se puede hacer una versión sin gluten con sémola de arroz y harina de arroz.
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