ReceptnaptárSambar (guiso de lentejas y verduras del sur de la India)
El sambar es el «caldo-curry» de lentejas y verduras de la cocina del sur de la India (tamil, canarés): tamarindo ácido, mezcla de especias sambar y lentejas tiernas. Acompaña casi siempre a idli, dosa y arroz, y por sí solo es una cena vegana sustanciosa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos las lentejas con el agua y la cúrcuma 20-25 minutos hasta que estén tiernas (3 silbidos en olla a presión) y las aplastamos con un tenedor o con varillas.
- Cocemos las verduras aparte, en un poco de agua, 8-10 minutos, hasta que estén medio tiernas.
- Disolvemos el tamarindo en 100 ml de agua caliente y lo pasamos por un colador.
- Añadimos a las lentejas cocidas las verduras, el tomate, el agua de tamarindo, la mezcla de especias sambar y la sal; cocemos a fuego bajo 10 minutos para que se integre todo.
- Para el tadka, calentamos el aceite, chisporroteamos la mostaza, añadimos las hojas de curry, las guindillas y la asafétida y sofreímos 20 segundos.
- Vertemos el aceite aromático caliente sobre el sambar, espolvoreamos cilantro y servimos con arroz, idli o dosa.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La mezcla de especias sambar se encuentra en tiendas indias; sin ella, se puede resolver con curry y cilantro.
- Cuece las verduras aparte para que no se deshagan en las lentejas.
- Añade el tadka al final, todavía chisporroteando; el aroma se decide ahí.
- Dura 4 días en la nevera y se puede congelar.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el sambar y el rasam?
El sambar es más espeso, con lentejas y verduras; el rasam es líquido, una sopa de tamarindo y pimienta.
¿Cuál es la mejor lenteja?
La toor dal es la tradicional; la lenteja roja se cuece igual de rápido, pero de otro modo.
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