ReceptnaptárSopa de guisantes amarillos secos
La sopa de guisantes amarillos secos es un plato de invierno saciante y económico: los guisantes secos se cuecen hasta que estén tiernos y luego se convierten en una crema con un roux de cebolla y pimentón y nata agria con yema de huevo. Con picatostes es una comida completa, y aporta mucha proteína incluso sin carne. Con carne ahumada o embutido el sabor es aún más intenso, si un día frío lo pide.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Limpiamos los guisantes, los ponemos en agua fría y los cocemos tapados hasta que estén tiernos, 50-60 minutos; salamos.
- Doramos la cebolla en la manteca, espolvoreamos con la harina, sofreímos más y, retirando del fuego, añadimos el pimentón.
- Diluimos el roux con un cucharón del caldo de cocción, lo vertemos en la olla de los guisantes y cocemos 10 minutos.
- Trituramos con la batidora o pasamos por un tamiz, diluyendo con agua si hace falta.
- Al servir mezclamos las yemas con la crema agria y la mantequilla, las incorporamos a la sopa sin volver a hervir.
- Servimos con dados de pan tostado.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Conviene poner en remojo los guisantes unas horas o desde la víspera, porque así se ablandan antes y resultan más digestivos.
- Añade la sal cuando los guisantes estén tiernos, porque el líquido se reduce durante la cocción y al final se sazona con más precisión.
- Si la sopa queda demasiado espesa, aligérala con agua caliente, porque los guisantes espesan mucho al enfriarse y al día siguiente casi seguro que habrá que diluirla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo añadirle carne ahumada?
Sí, puedes cocer un trozo de codillo ahumado o de tocino junto con los guisantes, y al final cortarlo en dados y añadirlo a la sopa. En ese caso, ve con cuidado con la sal.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Se conserva 3 días en la nevera y 2-3 meses en el congelador, pero conviene guardarla sin la ligazón de yema. Incorpórala fresca a la sopa después de calentarla.
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