ReceptnaptárThepla (pan plano indio especiado)
El thepla es el pan plano, tierno, especiado y duradero de la cocina de Gujarat: se hace con una masa amasada con harina integral, yogur, cúrcuma y hierbas frescas. Se prepara para viajes largos, picnics y almuerzos de trabajo, porque dura días y está rico incluso frío.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Tamizamos la harina en un bol y añadimos la cúrcuma, el comino, el chile, el cilantro, la sal, el aceite y el yogur.
- Amasamos añadiendo poco a poco un poco de agua hasta obtener una masa blanda, no pegajosa (unos 5 minutos); la tapamos y la dejamos reposar 20 minutos.
- Dividimos la masa en 12 bolitas iguales y estiramos cada una, pasándola por harina, hasta formar un disco fino de 14–15 cm.
- En una sartén (tawa) seca muy caliente, cocinamos la primera cara 30–40 segundos, hasta que salgan burbujas.
- Le damos la vuelta, la untamos con aceite o ghee y la cocinamos 30 segundos; la volteamos de nuevo y untamos la otra cara hasta que aparezcan manchas marrones.
- Las envolvemos en un paño de cocina para mantenerlas calientes y las servimos con yogur o encurtido.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El yogur y el aceite de la masa mantienen el pan tierno durante varios días.
- Estíralo bien fino: así queda tierno y se cuece bien.
- Se puede variar con hierbas: cilantro fresco, comino negro, espinacas.
- En una caja hermética o envuelto en papel dura 3 días y se puede congelar.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el thepla y el roti?
El thepla se hace con una masa especiada, con yogur y aceite; el roti solo lleva harina y agua.
¿Qué es el atta?
Harina integral de trigo india; se puede sustituir por harina integral.
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