ReceptnaptárRacuszki (tortitas polacas de suero de leche con manzana)
Los racuszki son una forma más ligera de la tortita polaca de suero de leche: la reacción ácida entre el bicarbonato y el suero las hace blandas y aireadas. Los aros de manzana se pueden bañar en la masa y freír en la sartén, pero la masa también está rica sin manzana. Con azúcar glas y un poco de canela son un desayuno sencillo y, a la vez, festivo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En un bol grande, mezclamos bien la harina, el bicarbonato y la sal.
- Añadimos el suero de leche y los huevos y mezclamos hasta que quede fino; incorporamos la canela y las pasas si se quiere.
- Echamos pequeños cucharones de masa en una sartén antiadherente engrasada - o mojamos los aros de manzana pelados en la masa y los ponemos en la sartén.
- Cocinamos hasta que los bordes se sequen, y le damos la vuelta hasta que doren.
- Servimos calientes, espolvoreados con azúcar glas.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Racuszki (Polish Pancakes) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- No cambies el suero de leche por leche normal, porque el bicarbonato necesita la acidez, y sin ella no hace subir la masa.
- Mezcla la masa solo hasta que desaparezcan los grumos y empieza a freír enseguida, porque el efecto del bicarbonato se pierde pronto.
- Da la vuelta a la tortita cuando el borde se haya secado y aparezcan burbujas en la superficie.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de suero de leche?
Leche cortada, kéfir o yogur diluido. También sirve la leche acidificada con un poco de zumo de limón, si la dejas reposar 5 minutos.
¿Cuál es la auténtica: sin manzana o con manzana?
Las dos son tradicionales. La versión con manzana es algo más dulce y jugosa, y la masa sola suele servirse con mermelada o nata agria.
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