Vangibhat (arroz con limón, berenjena y coco)

Tiempo: 1 h4 racionesaprox. 460 kcal / ración (estimado)aprox. 9 g de proteína / ración

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Espolvorea los cubos de berenjena con 1 cucharadita de sal, mezcla bien y deja reposar media hora; luego enjuágalos rápidamente y escúrrelos.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén, añade las semillas de cilantro, los guisantes partidos y la canela, y tuesta hasta que oscurezcan; retira sobre papel absorbente.
En la misma sartén, tuesta el coco rallado hasta dorar, y retíralo sobre papel absorbente.
En otra sartén, fríe la berenjena con un poco de aceite hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
Muele las especias tostadas en un mortero o molinillo de café hasta obtener un polvo fino.
En una olla pequeña, hierve el zumo de limón, media cucharadita de sal, la cúrcuma y 2 cucharadas de agua, y cocina a fuego bajo 3 minutos.
En una sartén, saltea el arroz cocido con la berenjena frita en un poco de aceite, añade el polvo de especias y la mezcla de limón, mezcla bien y sirve a temperatura ambiente.

Fuente: Wikibooks Cookbook – Rice with Lemon Coconut and Eggplant (Vangibhat) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.