Puttu (pastelito al vapor de harina de arroz y coco)

El puttu es uno de los desayunos más característicos de Kerala: harina de arroz y coco en capas, cocidas al vapor en forma de cilindro. Es blando, ligero, huele a coco y tradicionalmente se come con curry de garbanzos o con plátano y azúcar.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Ponemos la harina de puttu con la sal en un bol grande y, con las manos, la vamos desmenuzando añadiendo poco a poco un poco de agua.
2. Trabajamos la masa hasta que quede húmeda, pero no pegajosa, de textura desmenuzable, de modo que al apretarla se mantenga unida, pero se deshaga fácilmente con los dedos.
3. Si es una harina ya tostada, la dejamos reposar 15-20 minutos, porque absorbe el agua. ⏱ Temporizador: 15 min
4. En el fondo de la olla de puttu colocamos el disco perforado, encima 1 cucharada de coco, luego la harina y de nuevo coco, en capas, hasta arriba.
5. Acoplamos la olla a la boca de la vaporera y cocemos a vapor fuerte 5-6 minutos, hasta que el vapor salga por arriba. ⏱ Temporizador: 5 min
6. Empujamos el cilindro de puttu para sacarlo y lo servimos caliente, con curry o con plátano y azúcar.

Fuente: Wikibooks Cookbook – Puttu (Steamed Rice Flour and Coconut) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

Consejos

• Comprueba la humedad de la harina apretándola con la mano: si se mantiene unida pero se desmenuza, está bien.
• Haz las capas planas y compactas para que el vapor las atraviese de manera uniforme.
• Sin olla de puttu, se puede cocer al vapor en una olla a presión o en un vaso pequeño resistente al calor.
• Está mejor recién hecho y caliente.

Preguntas frecuentes

¿Dónde se encuentra la harina de puttu?

En tiendas indias; la harina de arroz normal hay que tostarla antes en una sartén seca y humedecerla.

¿Sin gluten?

Sí, se hace con harina de arroz y coco.

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