ReceptnaptárOsso buco a la milanesa (jarrete de ternera)
El osso buco es un clásico de la cocina milanesa: jarrete de ternera cocinado lentamente con vino y verduras, cuyo hueso con tuétano es lo más delicioso. La gremolata fresca (perejil, ralladura de limón y ajo) aporta un contrapunto fresco a la salsa intensa. La cocción es larga, pero no requiere mucho trabajo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Salpimentamos las rodajas de ternera y les hacemos unos cortes en el borde para que no se encojan al cocinarse. Las pasamos por harina y sacudimos el exceso.
- En una cazuela grande de fondo grueso calentamos la mantequilla y el aceite, doramos las rodajas 3-4 minutos por cada lado y las retiramos.
- En la misma cazuela rehogamos la cebolla, la zanahoria y el apio 5-6 minutos a fuego medio hasta que se ablanden. Añadimos el ajo y lo sofreímos 1 minuto.
- Vertemos el vino y rascamos el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para despegar los jugos. Lo dejamos reducir a la mitad y añadimos el concentrado de tomate y el laurel.
- Devolvemos la carne a la cazuela (una al lado de otra, no apiladas) y vertemos el caldo hasta cubrirla casi por completo. Tapamos y cocinamos en el horno a 160 °C o a fuego lento 1,5-2 horas, hasta que la carne casi se despegue del hueso.
- Para la gremolata, picamos finamente el perejil y lo mezclamos con la ralladura de limón y el ajo machacado.
- Servimos con risotto a la milanesa con azafrán o con polenta, bañamos la carne con la salsa y espolvoreamos la gremolata por encima.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Ata las rodajas con hilo de cocina para que no se deshagan.
- Puedes sacar el tuétano con una cucharilla o un cuchillo y untarlo sobre el risotto.
- Recalentado al día siguiente está aún más sabroso.
- También queda excelente con tarhonya, o con puré de patatas.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir el jarrete de ternera?
Con jarrete de vaca, aunque requiere más cocción (2,5-3 horas), o con jarrete de cerdo.
¿Se puede congelar?
Sí, junto con la salsa, hasta 2 meses.
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