ReceptnaptárMelanzane alla parmigiana (berenjenas a la parmesana)
La parmigiana di melanzane es uno de los platos más queridos del sur de Italia: rodajas de berenjena asada, salsa de tomate, mozzarella y parmesano en capas. Es como una lasaña, pero sin pasta. Sirve tanto de plato principal de fiesta como de cena vegetariana entre semana, y además se puede preparar con antelación.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Salamos las rodajas de berenjena, las dejamos 30 minutos en un colador y después las secamos con papel de cocina.
- Calentamos el horno a 220 °C (con ventilador 200 °C). Untamos las rodajas con aceite y las asamos en dos bandejas, en una sola capa, 20 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que estén doradas.
- Mientras tanto, sofreímos el ajo en el aceite medio minuto, añadimos la passata, salamos y la cocinamos 15 minutos hasta que espese; incorporamos la mitad de la albahaca.
- En una fuente de horno de unos 20x30 cm ponemos un poco de salsa y vamos haciendo capas: berenjena, salsa, mozzarella, parmesano y albahaca. Repetimos varias veces y terminamos con queso por encima.
- Bajamos la temperatura del horno a 180 °C (con ventilador 160 °C) y horneamos de 30 a 35 minutos, hasta que la superficie burbujee y esté dorada.
- La dejamos reposar 10 minutos para que las capas se asienten y la servimos con albahaca.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Asa la berenjena al horno, no en aceite: absorbe menos aceite y queda igualmente dorada.
- Escurre antes la mozzarella o ponle papel de cocina debajo, o el plato quedará aguado al hornearse.
- La parmigiana que reposa en la nevera está aún más sabrosa al día siguiente; puedes recalentarla 20 minutos a 180 °C.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Sí, una vez horneada y fría, de 2 a 3 meses; descongélala en la nevera y recaliéntala a 180 °C.
¿Qué diferencia hay entre la versión clásica y la ligera?
La clásica usa rodajas rebozadas en harina y fritas en aceite; la versión al horno es más ligera y casi igual de rica.
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