ReceptnaptárEscalope milanaise à la française (escalope de ternera empanado al estilo francés)
La versión francesa del filete a la milanesa: ternera aplanada, rebozada en pan rallado con parmesano y frita en mantequilla, con limón. Lista en 30 minutos, una comida ligera con ensalada.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Aplana los filetes entre film transparente hasta unos 5 mm y haz 2-3 cortes en los bordes para que no se encojan al freírlos.
- Salpimiéntalos; mezcla el pan rallado con el parmesano.
- Pasa los filetes por harina, luego por huevo batido y por último por el pan rallado con parmesano, presionando ligeramente.
- En una sartén grande, calienta la mantequilla con el aceite a fuego medio (el aceite evita que la mantequilla se queme) hasta que haga espuma.
- Fríe los filetes 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados, rociándolos con la mantequilla espumosa.
- Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos enseguida con gajos de limón y ensalada verde o espaguetis.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El empanado con parmesano se dora antes, así que fríelo a fuego medio, no demasiado fuerte.
- En lugar de ternera sirve pechuga de pavo o de pollo, igualmente aplanada.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la milanesa y el escalope vienés?
El vienés se reboza en pan rallado solo y se fríe en abundante grasa; la milanesa (y su versión francesa) se fríe en mantequilla y el pan rallado suele llevar parmesano.
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