ReceptnaptárSaltimbocca alla romana
Los saltimbocca (literalmente «salta en la boca») son un clásico romano: filetes finos de ternera con jamón y salvia, hechos en pocos minutos con mantequilla. Es un plato rápido, pero todo depende de lo fina que esté la carne y del poco tiempo de cocción.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Aplana los filetes entre dos hojas de papel de horno con un mazo o un rodillo hasta que tengan unos 3 mm de grosor. Pon pimienta, pero no sal, porque el jamón ya es salado.
- Coloca sobre cada filete una hoja de salvia y encima una loncha de prosciutto, y fíjalas con un palillo.
- Pasa por harina solo la cara lisa del filete (la que no lleva jamón) y sacude el exceso.
- Calienta la mitad de la mantequilla a fuego medio-fuerte hasta que espume y cocina los filetes (en dos tandas) con el lado del jamón hacia abajo durante 1 minuto; dales la vuelta y cocínalos 1 minuto más. Retíralos a un plato.
- Vierte el Marsala en la sartén, rasca el fondo para despegar lo dorado y deja hervir 2-3 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Retira del fuego y añade la mantequilla fría restante.
- Quita los palillos y sirve los filetes enseguida, regados con la salsa.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Aplana bien la carne y no la cocines de más: 2 minutos por filete bastan, o se seca.
- No salpimientes la carne con sal, porque el prosciutto ya es lo bastante salado.
- Enharina solo la cara sin jamón: así el jamón no resbala y la salsa se liga mejor.
- Añade la mantequilla fría a la salsa fuera del fuego: queda brillante y sedosa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir la ternera?
Se puede hacer con pechuga de pollo aplanada o con solomillo de cerdo; el tiempo de cocción es parecido.
¿Con qué se sirve?
Tradicionalmente con espinacas salteadas, patatas asadas o una ensalada sencilla.
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