ReceptnaptárMilanesa (filete argentino empanado)
La milanesa es un plato cotidiano de Argentina (y Uruguay): un filete fino empanado y frito hasta quedar crujiente. La trajeron los inmigrantes italianos y hoy es uno de los pilares de la cocina local, servida con puré, ensalada o en sándwich.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Aplanamos los filetes de manera uniforme con el lado plano de un cuchillo o una maza de cocina.
- Salpimentamos por ambos lados.
- Mezclamos el pan rallado con el parmesano, el ajo machacado y el perejil.
- Pasamos la carne primero por el huevo y luego por el pan rallado especiado, presionando bien el empanado.
- Freímos en abundante aceite caliente, a fuego medio, 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y bien hecha.
- Escurrimos sobre papel absorbente y servimos con rodajas de limón.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Aplana la carne de manera uniforme, porque las partes más gruesas pueden quedar crudas mientras las finas se queman.
- Presiona bien el empanado contra la carne, o se desprenderá al freír.
- Fríe a fuego medio, porque con el aceite demasiado caliente el empanado se quema antes de que la carne se haga.
- Si no tienes parmesano, se puede preparar igual con pan rallado simple.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la milanesa y el escalope vienés?
Son muy parecidas; la milanesa suele hacerse con ternera o vaca, y a menudo se completa con salsa de tomate y alcaparras o queso (milanesa napolitana).
¿Se puede hacer al horno, de forma más ligera?
Sí, a 200 °C (180 °C en horno con ventilador), rociada con un poco de aceite, sobre una rejilla, 15-18 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
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