ReceptnaptárWiener Schnitzel (escalope vienés de ternera o de lomo de cerdo, con limón)
El Wiener Schnitzel, el escalope vienés, es uno de los platos más conocidos de la cocina austriaca y alemana: carne aplastada muy fina con un empanado dorado y burbujeante. La versión auténtica se hace con ternera, pero en Alemania también es habitual el escalope de cerdo. El zumo de limón y la ensalada de patata son sus acompañantes imprescindibles.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Salar la carne y preparar tres platos para el empanado: harina, huevo batido, pan rallado.
- Pasar la carne por harina, sacudiendo el exceso, luego por huevo y por último por pan rallado; no presionar con fuerza el pan rallado.
- En una sartén ancha, calentar el aceite a unos 170 °C, con la profundidad suficiente para que el escalope «nade» en él.
- Freír los escalopes de 1 a 2 minutos por lado, agitando suavemente la sartén para que el empanado se hinche y quede ondulado.
- Cuando estén dorados, retirarlos y escurrirlos sobre papel de cocina.
- Servir enseguida con cuñas de limón, perejil y ensalada de patata.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Aplasta la carne muy fina para que se haga rápido y se mantenga tierna.
- El empanado no debe quedar muy pegado, para que se hinche al freír y quede ondulado.
- Fríe en abundante grasa caliente para que el escalope flote; de lo contrario no quedará crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Se hace con ternera o con cerdo?
El nombre «Wiener Schnitzel» está protegido solo para la ternera; la versión de cerdo se llama «Schnitzel Wiener Art».
¿Cómo se consigue que el empanado quede ondulado?
Agitando suavemente la sartén y usando abundante grasa caliente, sin presionar el pan rallado sobre la carne.
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