ReceptnaptárBrodet (guiso de pescado dálmata con arroz)
El brodet es el plato único de los pescadores de Dalmacia, preparado con pescados de mar variados en una salsa de tomate, vino y ajo. También es un clásico en los restaurantes de la costa croata, donde a menudo se ofrece con polenta, pero aquí llega a la mesa con arroz. Un pescado bueno y fresco es su alma: un plato sencillo y lleno de sabores que recuerda al verano.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pochamos la cebolla picada en el aceite de oliva hasta que esté transparente.
- Añadimos el ajo majado y freímos 1 minuto más.
- Vertemos el vino blanco y hervimos unos segundos para que se evapore el alcohol.
- Añadimos el tomate troceado, el laurel, el vinagre y una pizca de guindilla.
- Cocinamos la salsa a fuego bajo 15-20 minutos para que se mezclen los sabores.
- Añadimos el pescado más firme y el calamar y cocinamos 5 minutos.
- Añadimos las gambas y los trozos de pescado más delicados y cocinamos otros 5-7 minutos hasta que todo haya pasado de traslúcido a blanco.
- Sazonamos con sal y pimienta al gusto, removiendo con suavidad para que el pescado no se rompa.
- Mientras tanto, cocemos el arroz en abundante agua con sal y lo servimos con el brodet.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Añade el pescado a la salsa según su firmeza, como indica la receta, porque las gambas y la carne delicada se hacen en pocos minutos.
- No remuevas el plato con fuerza, porque el pescado se deshace; es mejor sacudir la cazuela.
- El vinagre aporta un poco de acidez, pero prueba la salsa, porque el tomate y el vino ya son ácidos de por sí.
Preguntas frecuentes
¿Se puede servir con polenta?
Sí, de hecho es su acompañamiento tradicional en Dalmacia. Prepara una polenta blanda y pon encima el pescado con su salsa, para que la guarnición la absorba.
¿Qué pescados debo usar?
Bacalao, lubina, calamar y gambas. Cuantos más tipos uses, más sabroso será el brodet, pero también basta con un buen pescado de carne firme.
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