ReceptnaptárGalantina de ternera
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Picamos muy fina la carne de ternera junto con la panceta, es recomendable pasarla dos veces por la picadora.
- En una cazuela derretimos la grasa, añadimos la harina, y cubrimos con la leche, cociendo hasta obtener una pasta espesa, removiendo continuamente.
- Dejamos enfriar el roux, añadimos la nata, las especias para paté y la sal, y lo mezclamos con la carne picada junto con el huevo entero y la yema.
- Trituramos todo bien (en mortero o picadora) hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
- Incorporamos el jamón, el hígado de oca, el huevo duro y los pistachos en dados.
- Envolvemos la masa en un paño de cocina engrasado con mantequilla (o en corteza de panceta), le damos forma de rollo, y lo atamos firmemente con cordel en ambos extremos y en el centro.
- Lo introducimos en vino hirviendo (o caldo fuerte y especiado), y cocemos a fuego bajo unas 1,5 horas.
- Retiramos la galantina cocida, la dejamos enfriar atada, y la refrigeramos unas horas más.
- Deshacemos el paño, la cortamos en lonchas finas, y la servimos fría.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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