Mole dulce con helado de vainilla

En México, el mole es ante todo una salsa salada que combina chocolate, chile y especias, y esta cobertura lleva esos sabores al terreno del postre. La canela y una pizca de chile hacen especial el chocolate, y el sésamo tostado recuerda la decoración habitual del mole. Con helado de vainilla es un postre rápido, pero digno de invitados.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Calentamos la crema (sin que hierva) y la vertemos sobre el chocolate, el cacao, la canela y el chile en polvo; mezclamos hasta que quede liso.
2. Incorporamos la miel.
3. La dejamos enfriar hasta que esté tibia, para que no derrita el helado de inmediato.
4. Vertemos la salsa sobre las bolas de helado de vainilla y espolvoreamos con el ajonjolí tostado.

Fuente: Wikibooks – Cookbook – Cookbook:Sweet Mole with Vanilla Bean Ice Cream (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.

Consejos

• Calienta la nata sin que llegue a hervir, porque si está demasiado caliente el chocolate puede volverse granuloso.
• Añade el chile pizca a pizca y ve probando. El picante solo debe aparecer en la parte de atrás de la lengua, como regusto.
• Usa chocolate negro con al menos un 60 % de cacao. Conviene tostar el sésamo en una sartén sin aceite hasta que huela bien.

Preguntas frecuentes

¿Con qué se puede servir sin helado?

Caliente, a cucharadas, también va bien sobre fruta fresca, crepes, plátano asado o bizcocho.

¿Cuánto tiempo se conserva?

3 días en la nevera, en un tarro cerrado. Caliéntalo brevemente a fuego lento o en el microondas, porque en frío se solidifica.

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