ReceptnaptárParfait de castañas
El parfait de castañas es un postre helado sedoso y sin cristales de hielo: crema de huevo con castañas y nata montada, que se prepara sin heladera, sencillamente en el congelador. Gracias al puré de castañas listo para usar, hoy es un postre sencillo, festivo o de verano.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Calentamos la leche con la vainilla (sin que hierva) y la añadimos en hilo fino a las yemas, sin dejar de remover.
- Devolvemos todo al cazo y lo cocemos a fuego bajo, removiendo constantemente, durante 5-7 minutos, hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara (unos 80 °C; que no hierva, porque el huevo se cortaría).
- Vertemos la crema caliente sobre el puré de castañas, lo batimos con una batidora de mano o unas varillas hasta que quede liso y añadimos el ron. Lo enfriamos del todo (sobre un bol con agua helada o en la nevera, unos 30 minutos).
- Montamos la nata a punto firme y la incorporamos con cuidado a la crema de castañas fría, en dos tandas.
- Forramos con film transparente un molde de plumcake o de tarta de unos 1,5 litros, alisamos la masa dentro y la tapamos.
- La metemos en el congelador como mínimo 5 horas (también puede ser toda la noche). Antes de servir, la sacamos 10 minutos antes, la desmoldamos, la cortamos en rodajas y la espolvoreamos con chocolate rallado.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No cuezas demasiado la crema de yemas, porque se corta; si ocurre, cuélala y pásala por la batidora.
- Enfría por completo la crema de castañas antes de añadir la nata montada, de lo contrario la nata se baja.
- Congela el parfait en un molde forrado con film, así se desmolda fácilmente.
- Sácalo del congelador 10 minutos antes de servir para que se ablande un poco.
- Con salsa de chocolate, guindas o piel de naranja confitada resulta especial.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos días se conserva en el congelador?
Bien tapado, queda perfecto 3-4 semanas.
¿Hace falta una heladera?
No, gracias a la nata montada y a la crema de huevo, el parfait queda sedoso aunque no se remueva.
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