ReceptnaptárVitello tonnato (ternera con salsa de atún)
El vitello tonnato es un entrante o plato principal de verano del Piamonte que se sirve frío: ternera cocida tierna, cortada en láminas finas, con una salsa cremosa de atún y alcaparras. Parece una combinación inesperada, pero está muy equilibrada; se prepara con antelación, por lo que es ideal para recibir invitados.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pon la carne en una cacerola con las verduras, el laurel, la pimienta y el vino, cúbrela con agua fría (justo lo necesario), sala, lleva a ebullición y cuece tapada a fuego bajo 50-60 minutos, hasta que el centro alcance unos 65 °C.
- Deja enfriar la carne en su caldo, retírala y refrigérala al menos 4 horas (idealmente toda la noche). Reserva parte del caldo.
- Para la salsa, tritura con la batidora el atún, las anchoas, las alcaparras, la mayonesa y el zumo de limón hasta que quede sedosa. Aclárala con 3-4 cucharadas del caldo hasta lograr una textura fluida pero que aún se adhiera a la cuchara. Sala al gusto.
- Corta la carne fría en láminas muy finas con un cuchillo bien afilado.
- Extiende una parte de la salsa en una fuente, coloca encima las láminas y cúbrelas con el resto de la salsa.
- Tapa y deja reposar en la nevera al menos 1 hora más. Antes de servir, decora con alcaparras y rodajas de limón.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cuece la carne solo a fuego muy bajo, apenas burbujeando, o quedará seca y fibrosa; el centro debe llegar a unos 65 °C.
- Déjala enfriar del todo en el caldo y luego reposar en la nevera: fría se corta en láminas finas y se mantiene jugosa.
- Ajusta la textura de la salsa con el caldo: debe ser fluida, pero adherirse.
- Queda mejor un día después de montarlo, y se conserva en la nevera como máximo 2 días.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con otra carne en lugar de ternera?
Sí, con lomo de cerdo o pechuga de pavo, pero el sabor se aleja del tradicional.
¿Con qué se sirve?
Solo, como entrante, con pan fresco, o como plato principal de verano con ensalada.
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