ReceptnaptárKabocha dango con kinako
El kabocha dango es un postre otoñal japonés: bolitas masticables cocidas, hechas con la pulpa dulce y de sabor a castaña de la kabocha (calabaza japonesa) y harina de arroz glutinoso. El kinako (harina de soja tostada) aporta el contrapunto a frutos secos y tostado.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la calabaza en dados con piel, la cocemos al vapor o la asamos en el horno 12-15 minutos, y después sacamos la pulpa con una cuchara y la trituramos hasta hacer un puré liso.
- Dejamos enfriar un poco el puré de calabaza.
- Añadimos la harina de arroz, la miel y la sal, y amasamos hasta obtener una masa blanda, con la textura de un lóbulo de la oreja (si se pega, añadimos un poco más de harina; si está seca, un poco de agua).
- Formamos 16 bolitas del tamaño de una nuez y las aplanamos un poco.
- Las cocemos en abundante agua hirviendo hasta que suban a la superficie, y 2 minutos más; las pasamos a agua con hielo y las escurrimos.
- Mezclamos el kinako con el azúcar, rebozamos las bolitas en la mezcla, y servimos rociadas con almíbar de miel.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Es importante usar harina de arroz glutinoso (mochiko / shiratamako); con harina de arroz normal no quedará masticable.
- Enfría las bolitas en agua con hielo para que queden más masticables.
- Está mejor recién hecho, el mismo día; en la nevera se endurece.
- Cómelas en bocados pequeños: la masa, parecida al mochi, es pegajosa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la kabocha?
Una variedad de calabaza japonesa, de pulpa densa, dulce y con sabor a castaña.
¿Sin gluten?
Sí.
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